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【產品名稱】硬脂酰乳酸鈣

【英文名稱】Calcium stearoyl lactylate

【產品分子式】C42H78O8Ca

【產品性狀】

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。

【產品特性】

硬脂酰乳酸鈣具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。

【應用范圍】

硬脂酰乳酸鈣主要應用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、、餃子、牛奶等食品中，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

【產品作用】

1.硬脂酰乳酸鈣面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。

2.增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。

3.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

4.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

5.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

6.使面條、掛面、的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

7.提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

【使用方法】

硬脂酰乳酸鈣將本品與面粉直接混合均勻使用。將本品加入到6倍的60左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。用于植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。

【產品用量】

硬脂酰乳酸鈣建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計算）。

【產品包裝】硬脂酰乳酸鈣內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產品貯存】硬脂酰乳酸鈣貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

【規格標準】

酸值(mgkoH/g)% 55-83

皂化值mgkoH/g)% 140~180

重金屬(以Pb計)% 0.001

砷(以As計)% 0.0003

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