蘭州拉面是蘭州特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。

牛肉及牛骨洗凈泡四小時(shí)，下鍋小火燉4小時(shí)，撈出成丁，蘭州牛肉面湯料放鍋中，加水熬30分鐘左右，把肉湯中的牛油打出來，蘿卜切片煮至透明后，泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎;5.鍋中加入肉湯，再加調(diào)料水及清水燒開，加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，面煮好后，撈出加湯即可。

主料：

面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;

輔料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根;

蘭州牛肉面的做法：

1.把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時(shí)撇去浮沫，加入姜片和料包，一個(gè)小時(shí)后放鹽，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁;

2.取適量蘭州牛肉面湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用;

3.把肉湯中的牛油打出來待用；

4.蘿卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;

5.鍋中加入肉湯，再加入調(diào)料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開后轉(zhuǎn)微火;

6.湯開后加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；

7.面煮好后，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

小貼士：

1、牛棒骨要放在鍋的最下面，這樣煮肉肉就不會(huì)粘鍋底了;

2、牛肉選用有肥肉有筋的部分，煮出來湯更加鮮美，肥一點(diǎn)牛肉也可以。

繪面做法：

食材：面粉半斤，土豆兩個(gè)，西紅柿一個(gè)，白菜半個(gè)，姜些許。輔料：鹽少許，花椒粉少許。

1、加些鹽，然后用溫水和面。

2、揉好面后，用油將面團(tuán)醒面。

3、白菜切條，西紅柿切塊，將配菜切好備用。

4、熱鍋，倒油，加入姜片，加入西紅柿，炒兩分鐘左右，加入土豆片，然后加入白菜。

5、將醒好的面用搟面杖搟薄一些，開始下面。

6、煮好面片，然后將菜和面片和在一起，加入鹽、醬油、雞精即可出鍋。