生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45-50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。

由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%(v/v)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產出的酒綿柔、醇厚。

五糧液

真酒瓶蓋上有PET聚酯盒防偽標識，內蓋扯開后便不可復原。

醒目的“五糧液”三個大字也是作為一種特殊識別標志，商標圖案底部用黃色谷穗襯映，谷穗以上全部套紅，“五糧液”三個字是谷穗圖形略凸起，商標背面印有出廠日期，透過酒液和瓶體就能看清楚。

專用防偽標識采用特殊的一次性材料制作，在自然光下，可以清晰地看見防偽標識上印有紅色的“五糧液”圖案，還印有“SP”英文字母，變換酒瓶角度，字母時隱時現。

電碼防偽標識有涂層區域可以刮開，有22位數字的防偽碼，這22位查詢數字與外包裝的數字不一樣，可以登錄五糧液的查詢網查詢或者撥打電話查詢。

七十年代的五糧液具有很高的收藏價值：2012年9月，在北京嘉里酒店舉辦的一場拍賣會上，產于1971年12月的紅旗牌五糧液拍得161000元。那么七十年代的五糧液有哪些特征呢?今天分享的就是七十年代五糧液的年代特征，我們一起來領略這個時代五糧液的風采吧!

七十年代五糧液主要為前期的“紅旗牌”與中后期的“長江大橋牌”，紅旗象征著火紅的年代，而南京長江大橋在新中國發展史和中國橋梁史上更有劃時代的意義。

其次,五糧液在生態環境、老窖資源、匠人匠心三個方面都具備明顯優勢。生態環境優勢,五糧液產自四川宜賓,這里獨特的氣候、土壤、水源“三位一體”的自然條件,有利于窖泥的老熟,制曲微生物的富集,釀酒微生物的生長、繁衍,被聯合國教科文組織與世界糧農組織定義為:“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”;老窖資源優勢,五糧液有全國數量最多、歷史最悠久、持續使用時間最長的古窖池群,其中始建于1368年的明處古窖池群,已持續使用651年,是現存最古老的地穴式發酵窖池。這些老窖池經年累月地持續發酵,活性菌群數量及種類在窖池中持續增長,使窖池優質酒出酒率更高,酒香層次感更豐富,香型更加獨特;匠人匠心優勢,從獻出“陳氏秘方”的鄧子均,到勾兌大師范玉平、范國瓊父女,釀酒大師劉友金、劉春西,再到如今五糧液十里酒城494個釀酒班組數萬名釀酒工人,他們傳承著精益求精、追求、嚴謹細致的工匠精神。目前,五糧液十里酒城已成為釀酒界專家和專業人才聚集的地方,為酒業發展奠定了堅實基礎。