咖啡豆的烘焙方法可粗略分為三大類，即直火、熱風、半熱風，不同的烘焙手法對咖啡豆的影響不同：

直火咖啡烘焙：直火咖啡烘焙機的特點是鼓上有小孔，允許火源直接接觸咖啡豆，但也不容易控制火候，如果控制得當，咖啡豆的香味會很好表現。

熱空氣烘焙：主要采用強溫熱氣流吹制咖啡爐內的咖啡豆，使咖啡豆能被吹干，導熱效果，烘焙更省時、快捷，咖啡味更清爽。

半熱風烘焙：也被稱為半熱風烘焙，在輥子與火焰的接觸面沒有孔，但是看上去很緊密的滾筒，實際上在最里面有一個小的孔，它引導熱氣流到爐子里，用輔助滾筒的金屬來導熱，讓咖啡豆得到均勻的烘焙。對火候的調節(jié)要比直接烤制更方便，風味特點是余韻濃香、甘甜。

咖啡店用的咖啡豆，都是“大量烘焙”的。制作過程中，不僅要依樣品烘焙后所制定的烘焙數據操作，還要注意迎合顧客的口味偏好和需求。其結果是否符合預期，則要依靠大量烘焙后的杯測來把關。

要了解生產咖啡的國家，最理智實用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來說，鄰近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨，制造綜合品的廠商買家，一般就會找附近的國家。做綜合品的會說：我想用一個“中“的。這表示要清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個“非洲“更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亞“作為基礎。因為沒有其它的豆子有如此富威力、飽滿的口感。

豆子依生長地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨特的典型風味。你可以嘗試追求自己夢想的咖啡。

咖啡美味之處在于香氣；而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環(huán)境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發(fā)物（volatile aromatics）。亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會制造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。「賞味期」（注：不是有效日期）早就過了。

攪拌法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會放大它的不良風味。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來沖煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比較細的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。但如果把握不好攪拌的度，也容易過度萃取。寬大的壺底可以為注出的水流提供更強的穿透力，使得細粉能夠較長時間處于翻滾狀態(tài)，這點很重要，因為咖啡粉在翻滾狀態(tài)下內部物質的釋出是暫停的，這樣就避免了長時間浸泡導致雜味一起被萃取出來對于中淺烘的咖啡豆，在沖煮的過程中，咖啡粉沉在水面的時間比較多，水從濾杯流出來的阻力變得更大，為了更好地把控萃取時間；濾杯上的選擇，建議使用流速設計比較快的濾杯。