鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）。

具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點。

產品水分小于10% ；細度：100目；灰分小于2.0%；

鑫瑞冠谷朊粉應用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪，千頁豆腐、烤麩、營養面條、營養面粉的生產；

應用于肉類制品中作為保水劑；

是水產飼料、寵物飼料、垂釣、水產飼料的基礎原料；

不少面粉企業也把鑫瑞冠谷朊粉作為一種面粉增筋劑應用于面粉生產中。

鑫瑞冠谷朊粉因其活性好、顏色好、筋度好、出串多，適合制作烤面筋、油面筋。

用鑫瑞冠谷朊粉做烤面筋串（參考）：

1、和面、先準備一個桶，桶里倒上溫水，溫水里放適量鹽；邊撒谷朊粉（俗稱面筋粉）邊攪拌，與水充分融和，速度要快一點，鑫瑞冠谷朊粉細度好，吸水率高，筋度好，出串多！水多點沒關系，容易攪拌。

2、醒面：一般醒30分鐘，面軟好做（也不能太久）。（可以在約二十分鐘后邊醒邊做，或是醒到一半攤成2厘米厚的樣子。）也可以醒好了再攤。和面、醒面完了把濕面筋里多余的水分逼掉控干。然后用東西遮蓋起來，不要放在流動的空氣中，食品要保證干凈衛生，主要也是防止和好的濕面筋塊表面會被風干。可用方形容器和面，這樣成型后的濕面筋，四四方方的，方便切成近乎一樣、厚度大致2厘米的長條。

3、纏面：把醒好的面筋切成約2-3厘米寬、十幾厘米長的一根根長條后，（長多少視你想做的面筋串來定），用一雙沒有菱角的筷子，把面筋條的一端夾在中間，然后往筷子上面卷。（從下往上卷比較順手）注意面筋表面的光滑，卷成橢圓形，收尾把面筋頭塞到尾端藏起來，把筷子抽調，先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉，直接將面筋纏在筷子上插在鍋里煮。（這可能要用圓柱型的鍋，以便于一大把的筷子能很好的插在鍋里。）

4、煮面：把水燒開、有蒸汽的樣子下鍋，和下餃子一樣一個個的下鍋。下鍋后攪拌一下別讓粘到一塊（連著筷子下鍋，應該很好的能避免粘鍋，動動筷子可以了）。煮面筋要注意的是水的溫度，水的溫度不能過高或過于沸騰，一沸騰、面筋會起很多小泡（剛開始學做、煮的經驗不是很豐富，水的溫度太高有小泡了，不要慌，可以把有泡的揀出來，把小泡抹平，用中火繼續煮著消泡，仍不光滑的話，可以再進行補救處理，再投進小火的鍋里養養，一般沒事了。）煮面，水的溫度不能過低，否則，面筋會被壓扁變形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形狀變硬可以了（注意不能過硬）。在彈力很大，打撈起來用冷水沖涼。

5、串面：把煮好的面筋串在竹簽上。竹簽是用煮面筋的水泡過一晝夜的，這樣，直接用竹簽烤面筋的朋友，竹簽不容易烤斷。

6、切面：因人而異用順手的工具，從串好面竹簽的尾端切串，與竹簽成60度角，切到竹簽后往后拉，注意行距，握竹簽的手掌握著跟著轉，面筋兩端不要切開或切斷，切好后往下拉開可以了，時間長了能熟能生巧。

制作烤面筋的過程是這樣的，千變萬化，大同小異。

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