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海南地方風味小吃。出自陵水縣民間，是以大米磨漿制成的線狀粉條，加入各成熟的配料和味料攪拌而成，因其用米醋調味而得名。

陵水酸粉是最受群眾歡迎的風味小食。其配料、佐料獨特，味道酸甜可口聞名全省。陵水酸粉制作經營已有很長的歷史。1980年前，制作酸粉所需的粉絲須先把米淘凈，浸泡在水中1天，然后裝進布袋2天左右，待白米完全腐爛后，才用蚊帳之類的紗布，把米醬擠進滾開的水中制成。1980年后，制作粉絲均由機器生產，每公斤粉絲干3元左右。其配料、佐料有沙蟲干、牛肉干、魷魚干、花生仁、魚餅、辣椒、姜、蒜頭、蔥頭、韭菜、空心菜、露、酸醋、香菜、花生油、芝麻油、茄汁、鹽、白糖、醬油等20多種配料、佐料配制而成。陵水群眾操辦喜事，酒桌必備一碗（盤）酸粉。自古以來經營酸粉主要是椰林鎮周圍村莊的群眾。由于市場上有現成粉絲出售，經營酸粉的人越來越多，互相競爭，制作調味越來越講究。“安馬酸粉”品質、口感，在人們心目中形成一種觀念。經營酸粉所需牛肉干大多出自椰林鄉安馬村。安馬村有些群眾經營酸粉發家致富。

作為陵水當地的特色小吃，酸粉已名揚天下。2011年，陵水酸粉入選了海南省第三批省級非物質文化遺產名錄，2012年在傳統節日“三月三”當天，“萬人同吃陵水酸粉”活動更是創造了吉尼斯世界紀錄。陵水酸粉屬“腌粉”，其腌料既鮮又酸，加上魚餅、小咸魚、魷魚絲、韭菜等豐富佐料，再點一小勺陵水產的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，味道極其鮮美，令人回味無窮。

配制方法：

1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。

2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。

3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。

4、吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。

風味特色：

味香甜微酸，質柔潤爽滑。一般為涼食，加辣椒更起味，刺激食欲，也可加熱湯摻著吃。