提到美味的萬州烤魚，咱們肯定不生疏；愛吃的朋友們一定嘗試過麻辣鮮香的烤魚。烤魚的味道有很多種，有麻辣味、椒香味、豆豉味等等；每一個朋友都可以找到歸于自己的味道。咱們吃的時候當然是心情澎湃，但是咱們卻沒有介意它是怎么制作的，烤魚的制作步驟很考究技巧，對調料的要求更高，所以咱們要仔細的去看看他的的技巧。

一份好的烤魚調料需要精心研制，搭配各種香料進行炒制，每種原料的多或少都會對萬州烤魚調料口味的嚴重影響。

常見的烤魚的做法有兩種，種是把魚用夾子夾住，放到木炭中烤至酥脆，第二種是把魚放到油中炸酥脆，兩種做法的烤魚，吃起來口感區別不是很大，主要區別就在與烤魚調料上。烤魚調料又分了很多種，有泡椒烤魚調料，麻辣烤魚調料，香辣烤魚調料，豆豉烤魚調料，蒜香烤魚調料，這些調料制作起來也非常的麻煩，能做好這種調料的大部分都是老廚師，很多烤魚店老板都是選擇采購好的萬州烤魚調料。下面我們看一下泡椒味的烤魚醬如何制作：

調料準備：泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各25克，醪糟20克，味精、精鹽、雞精各適量，白糖5克，鮮湯150克，秘制鮮香膏20克，秘制老油150克，色拉油200克。

燒烤料：

秘制燒烤油60克，燒烤粉30克。

A．燒烤油的制法

原料：色拉油1000克，芹菜段120克，香菜梗50克，青椒塊25克，大蔥節25克，去皮老姜（拍破）30克，蒜瓣25克，干花椒15克，八角5克，香葉、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個。

制法：

1、把干花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘，撈出來瀝干水分，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱時，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黃時，再把料渣撈出，另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火續炒30分鐘后，再關火待其自然冷卻，過濾出來即是燒烤油。

B．老油的制法

原料：

菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克，美食配方公眾號分享八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個，香葉5克，丁香2克。

制法：

1、把菜籽油和雞油先別離放鍋里煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆里浸泡10分鐘，終撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分鐘，然后再撈出來瀝水待用。

2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后，撈出料渣，另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后轉微火炒約2小時，比及把豆瓣的水分炒干時，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續炒約30分鐘后，另把冰糖和醪糟汁加進去，漸漸熬至醪糟汁中的水分大部分蒸騰后，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼，終過濾出料渣即得老油。

是不是看著就非常的麻煩，而且很考驗一個人的廚藝，所以一般餐飲店的老板們或者自己想在家里吃的朋友都選擇去采購萬州烤魚醬調料。

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