我們除可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、來感知白酒的優劣;通過視覺感知酒的色澤、狀態、掛杯性;通過聽聲音辨出酒的清濁、新老;通過口味感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等品鑒方法外。還可通過手捏、搓等觸覺,感知酒度、純固態發酵比例,及質量檔次。但是,美酒的風味,在品鑒過程中,因受環境、健康、心理、習慣、嗜好的影響,也會有所不同。
以茅臺酒為例,要知道從1950年起,幾十年來共使用了多少種商標,哪些用于出口哪些用于內銷,用的是什么材質的紙張、什么油墨印刷的;要知道這些商標分別使用于哪些具體年份;再細一些,不同的年份,茅臺酒的商標的圖案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上,共使用過多少 種瓶子,瓶子的大小尺寸和材質也有不同;還有酒標和背貼,不同年份上的文字、尺寸也有不同。這都是為了能夠一下判斷出酒的年代,要不然人家帶了一個10年的和你說說30年的,你如何怎么區別都不知道,那只有受騙的份了。其實重要的是瓶口,如果是舊瓶裝新酒,瓶蓋就是鑒定真偽的核心。
新酒是指剛剛通過發酵蒸餾出來的酒,所以酒味烈、刺激性大、香味較小、喝了也很容易醉。
老酒和新酒是相對的。經過一段時間的儲存,從新酒中獲得的刺激性小、口感醇厚、柔和的酒被稱為老酒。理所當然,與新酒比起來,人們更愿意接受老酒。
舊世界的葡萄酒通常都有等級劃分,比如法國AOC、VDP這個兩個級別的酒,通常情況下等級高的價格比等級低的高。而新世界的葡萄酒等級制度也在逐步完善。
葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份,葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的。好的葡萄酒談及年份才有意義。普通的餐酒基本上無所謂好年份及壞年份的區別,價格每年都基本穩定。
