凍干機制品凍結方式一般分成超低溫快凍、超低溫慢凍。超低溫快凍(10~15℃/分)針對保質保量有益，產生的微結晶體，所得到的制品外型好，融解速率也比較快，但產生微結晶體則不益于加速凍干速率。

超低溫慢凍(1℃/分)產生粗結晶體，對提升凍干率有益，可是慢凍一般制品品質，尤其是含活性的抗氧化物或活菌活病毒感染等成活率不好。

針對合成，快凍和慢凍的需求并不是嚴格，此兩種方式都可。

凍干機升華方法：一次升華法：一般可用制品的共熔點需在-10～-20℃前后，及其構造單一，黏度、濃度值都不高，設備在10mm薄厚或15mm厚度。

只需把制品的溫度降到其互融點下列-10℃～-21℃就可以加溫升華，在加溫升華環節中需控制住提溫速度，可確保制品干躁取得成功。

不斷預凍升華法：一些共熔點相對較低的制品，即便極低的溫度下也無法達到*凍結。

外收看好像早已凍結*，但升華環節中，通常凍塊變軟，造成汽泡，并且在制品表層產生粘稠狀網狀組織，危害升華干燥開展，如純蜂蜜、蜂王漿等其物質結構較為復雜，又粘稠的制品通常不容易凍結，在升華里出現上述所說情況。

可采取不斷預凍方式去解決。

運用此類方式，可以提高凍干率，也優化了制品的品質，減少凍干周期時間。分格凍結升華法：在凍干中如用大盤子裝制品，并且薄厚偏厚或含量過高，在升華時，底邊的水蒸氣沒法運用逸出，使所有凍塊變型而松掉盆底，可將裝制品的盤開展分格，與此同時提升導熱率。