茅臺酒每年只能在固定酒期釀造,其余時間只能靜靜地等酒釀好。這就導致了茅臺酒的產量是固定的,不能根據市場需求擴大生產規模。這也是和五糧液比茅臺的短板,并且是無法彌補的短板。茅臺酒因產自茅臺鎮而得名,但這個鎮子初并不叫茅臺鎮,而是叫茅臺村。黔北一帶(今遵義地區)自古以來水質優良,氣候宜人,當地人善于釀酒,人們習慣稱之為酒鄉。
茅臺酒是越老越好喝嗎?我認為,陳放20年的茅臺酒是佳飲用期。不足20年時,不夠熟,不夠香。超出20年時,隨著時間的增長,香味漸淡,卻多出了類似“敵敵畏”的藥味,喝在嘴里有些澀,但喝下去后及第二天沒有任何不舒服的感覺。
茅臺開瓶后,能聞到一股幽雅細膩的蘭香,在二十平方米左右的房間里,如果酙上幾杯茅臺,整個房間都能聞到茅臺酒的香氣。其香氣細致柔和,不濃不淡,純凈的醬香中夾帶著一絲甜甜的蘭香,沁人心脾,給人一種無法言諭的愉悅感。
茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯營,也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享,更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯營廠、一廠、二廠,分廠生產的“茅臺酒”,完全可以肯定是假的。
