貴州茅臺酒的釀造原料有仁懷糯高粱、優質冬小麥、赤水河水。

1、仁懷糯高粱

仁懷糯高粱，貴州省遵義市仁懷市特產，全國農產品地理標志。仁懷糯高粱是釀造茅臺酒的主要原料，其產地仁懷市處于赤水河流域，該地區特有的土壤和氣候環境造就了仁懷糯高粱籽粒飽滿、粒小皮厚、角質率高、耐蒸煮的特點。

2、優質冬小麥

茅臺制酒的生產周期長達1年，而制曲又是釀酒的前言。小麥是制曲的主要原料，茅臺酒制曲所需的原料主要是產自安徽、河南、湖北等地有機原料生產基地的優質冬小麥。茅臺酒廠對作為制曲原料的小麥質量要求非常嚴格。在感官上，只有顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄、呈金黃色且無霉變的冬小麥，才能入選。

3、赤水河水

水就如同茅臺酒的血液，釀酒的各個環節都離不開它，而茅臺酒生產過程中所用的水，全部來自赤水河。茅臺鎮是一個天然的釀酒產地，中國60%以上的優質醬酒都誕生在赤水河兩邊，赤水河流域的紫紅色土壤土質松軟、孔隙大、滲透性好。每年的5月至9月是赤水河河水為渾濁的時段，至重陽節前后河水恢復清澈，此時的河水就成為釀制茅臺的原料。