珍珠雞和牛肉都是優質蛋白來源，但營養價值各有側重，珍珠雞勝在低脂低膽固醇，牛肉則在鐵、鋅等礦物質含量上更具優勢，具體差異可從核心營養維度對比。

1. 蛋白質：含量接近，均為優質蛋白

兩者蛋白質含量處于同一水平，且都能提供人體必需氨基酸，消化吸收率高。

珍珠雞：蛋白質含量約 23.4%，氨基酸組成與人體需求貼合，適合需要控制脂肪攝入的人群補充蛋白。

牛肉：蛋白質含量約 20%-22%（瘦牛肉），其蛋白質中肌紅蛋白相關的氨基酸占比高，更適合運動后肌肉修復與生長。

2. 脂肪與膽固醇：珍珠雞更具優勢

在低脂和低膽固醇方面，珍珠雞顯著優于牛肉。

珍珠雞：脂肪含量僅約 7.5%，且以不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量低，對心血管負擔小，適合減脂、控血脂人群。

牛肉：瘦牛肉脂肪含量約 4%-10%，但飽和脂肪酸占比高于珍珠雞；若選擇普通牛肉（非純瘦），脂肪含量會升至 15% 以上，膽固醇含量也相對更高。

3. 礦物質：牛肉在關鍵元素上更突出

牛肉的鐵、鋅等礦物質含量遠高于珍珠雞，是補充這類元素的優選。

珍珠雞：含有鐵、鋅、硒等礦物質，但鐵含量較低，且以非血紅素鐵為主，吸收率約 10%-15%。

牛肉：鐵含量約為珍珠雞的 3-4 倍，且多為血紅素鐵，吸收率高達 20%-30%，是預防缺鐵性貧血的核心食物；鋅含量也比珍珠雞高 50% 以上，對維持和生長發育更有益。

4. 維生素：各有側重，差異較小

兩者均含 B 族維生素，但具體種類和含量略有不同。

珍珠雞：維生素 B2、煙酸含量較高，能幫助緩解疲勞、維持皮膚健康。

牛肉：維生素 B12 含量突出（珍珠雞含量極低），而維生素 B12 僅存在于動物性食物中，對神經系統功能和紅細胞生成至關重要。