一、小面培訓(xùn)內(nèi)容：

1.香料識別，香料搭配

2.高湯配方及熬制

3.復(fù)制醬油加香料處理

4.菜油加香料處理技術(shù)

5.香辣糊、油辣子的詳細(xì)制作

6.麻辣小面【米線、米粉、干餾】的制作

7.雜醬面【米線、米粉、干餾】的制作

8.肥腸面【米線、米粉、干餾】的制作

9.牛肉面【米線、米粉、干餾】的制作

10.排骨面【米線丶米粉、干餾】的制作

11.泡椒雞雜面【米線丶米粉、干餾】的制作

12.酸菜肉絲面【米線丶米粉】的制作

13.燜肉面【米線丶米粉、干餾】的制作

14.素椒小面【米線丶米粉、干餾】的制作

15.豌豆面【米線丶米粉、干餾】的制作

16.泡蘿卜鴨血面【米線丶米粉】的制作

17.番茄三鮮肉丸子面【米線丶米粉】的制作

18.榨菜肉絲面【米線丶米粉、干餾】的制作

19.香菇燉雞面【米線丶米粉】的制作

20.擔(dān)擔(dān)面的制作

重慶小面作為一款小吃，聞名國內(nèi)國外，其因口味麻.辣.鮮.香，口感綿軟，臊子油香營養(yǎng)，讓人在口感上香辣突出，回味悠長，更因 制作過程簡單，快捷，人均消費(fèi)低，蠻多男女老少，各類人群消費(fèi)，而聞名世界，下面我們來了解一下正宗的重慶小面考究的制作過程.

5大核心技術(shù)

1.紅油制作過程：幾十種香料的識別-香料處理-香料加工-紅油制作-紅油發(fā)酵待用（核心配方無保留提供學(xué)員）

2.高湯制作過程:高湯原理-高湯材料選擇-高湯吊湯（不同美食不同的高湯材料，才能散發(fā)出所需的口感）

3.臊子制作過程：牛肉-排骨-雞肉-雜醬-泡椒雞雜-酸菜肉絲等各類臊子炒制全流程專業(yè)化培訓(xùn)，師傅全程指導(dǎo)，4.一人一鍋，反復(fù)對技巧，手法，成色，火候，香味，的一個熟悉掌握過程。

4.打完底調(diào)料:各類調(diào)料均需前期深加工，方能使用比如：豬油，醬油，香醋，花生米，咸菜，芝麻，等等，師傅會對調(diào)料的比例，多少，到克數(shù)，發(fā)放準(zhǔn)確的配方單到學(xué)員手中，按配方制作出完美口感的調(diào)料。

5.挑面過程：面條品種選擇，面湯溫度，面條軟硬程度通過眼觀識別，成品重量的手感識別，通過反復(fù)練習(xí)，手感眼觀體驗(yàn)，全流程培訓(xùn)。

成品面擺盤，出餐，臊子添加多少，高湯比例，等等師傅都會嚴(yán)格教學(xué)，只為學(xué)員做出好的口感，達(dá)到讓您滿意的口味，才能有更好的賣點(diǎn)，達(dá)到目標(biāo)營業(yè)額。

配套經(jīng)營：砂鍋米線，酸辣粉，套飯，蓋飯，粥，中餐小炒，羊肉粉，牛肉粉，均可配套經(jīng)營。挑面過程：面條品種選擇，面湯溫度，面條軟硬程度通過眼觀識別，成品重量的手感識別，通過反復(fù)練習(xí)，手感眼觀體驗(yàn)，全流程培訓(xùn)。

成品面擺盤，出餐，臊子添加多少，高湯比例，等等師傅都會嚴(yán)格教學(xué)，只為學(xué)員做出好的口感，達(dá)到讓您滿意的口味，才能有更好的賣點(diǎn)，達(dá)到目標(biāo)營業(yè)額。

配套經(jīng)營：砂鍋米線，酸辣粉，套飯，蓋飯，粥，中餐小炒，羊肉粉，牛肉粉，均可配套經(jīng)營。

重慶小面整店搭配教學(xué)：

酸菜肉絲面，豌雜面，排骨面，香菇滑雞面

紅燒牛肉面，肥腸面，雜醬面，麻辣小面

泡椒雞雜面，干溜面，三鮮面，涼面。更有酸辣粉和抄手紅油豬耳朵，番茄丸子面..等你來探索

整合南北飲食差異12種系列，滿足消費(fèi)者口味需求。