川菜項目培訓內容

1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

2、川菜基本刀工;

3、各類食材處理，配料搭配，調料比例;

4、多種川菜工藝技巧學習，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;

5、川菜菜譜大全，40余款正宗特色川菜菜式學習;

6、原料采購、存放、保鮮技術;

7、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

8、所學內容：回鍋肉，火爆肥腸，水煮肉片，紅燒牛肉，泡椒肝片，火爆腰花，酸菜魚，白油肚條，麻婆豆腐，蒜臺肉絲，肝腰合炒，宮保雞丁，小炒肉，青椒肉絲，泡椒雞雜，魚香肉絲，干煸四季豆，土豆絲，咸燒白，甜燒白等.

【中餐課程】

課時：熟悉環境，認識各種作料，學習磨刀基本功。

第二課時：簡單的刀工練習，素菜切片，切絲。

第三課時：了解幾種常用肉類的特性，練習肉類切絲，切片。

第四課時：鞏固練習基礎刀工，菜品擺盤設計 雕刻美觀度

第五課時：學習各類廚具的基本使用方法。

第六課時：學習食材初加工及調配。

第七課時：學習基礎烹飪方法，實際操作------等等 是全套教學的

川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出的味型之多，居各大菜系之首。 川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系里味型豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色。?1、麻辣味型 2、酸辣味型 3、泡椒味型 4、怪味味型 5、糊辣味型 6、紅油味型 7、家常味型 8、魚香味型 9、荔枝味型 10、咸鮮味型 11、甜香味型 12、煙香味型 13、椒麻味型 14、蒜泥味型 15、五香味型 16、糖醋味型 17、咸甜味型 18、陳皮味型 19、醬香味型 20、姜汁味型 21、麻醬味型 22、椒鹽味型 23、香糟味型 24、芥末味型

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【川菜涼菜】12種味型 紅油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、魚香味、咸鮮味、芥末味、麻醬味、糖醋味

除了技術，我們還培訓理論，開店選址，門店裝修，食品，消防，如何開業，我們不只是教你學一門技術，而是讓你開好一家店。共利共贏。

疫情過后，就將是餐飲生意火爆的時候。

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